ACEITABILIDADE SENSORIAL DE BISCOITOS ELABORADOS COM FARINHA DE TRIGO SARRACENODOI: http://dx.doi.org/10.5892/ruvrd.v14i2.2689

Resumo

O trigo sarraceno é um pseudocereal pouco conhecido e subutilizado, apesar do seu grande potencial devido às suas propriedades nutricionais. É um alimento produzido em Santa Catarina, fazendo parte da agricultura familiar. O objetivo desta pesquisa foi desenvolver biscoitos produzidos com farinha de trigo sarraceno e verificar sua aceitabilidade sensorial. Foram desenvolvidas três formulações de biscoito, usando somente farinha de trigo sarraceno. Os biscoitos produzidos foram salgado, doce com canela e cookie. O teste de aceitabilidade foi aplicado a um grupo de julgadores não treinados (n=50) utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos. Foi realizada uma análise estatística e as diferenças entre as médias foram calculadas através da análise de variância oneway (ANOVA) com o teste de Tukey. No teste sensorial foi observada diferença significativa entre os tratamentos (P > 0,05). As amostras de biscoito doce com canela e cookie foram aceitas. A elaboração de biscoitos com a farinha de sarraceno tem potencial comercial já que apresentou uma boa aceitabilidade sensorial, especialmente o biscoito tipo cookie.