GELIFICAÇÃO IÔNICA: TÉCNICA EFICAZ PARA ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS ATIVOS - UMA REVISÃO

Resumo

A técnica de gelificação iônica tem se mostrado uma das mais promissoras no encapsulamento de compostos bioativos. A utilização dos biopolímeros alginato/quitosana como material de parede apresenta resultados bastante satisfatórios quanto à retenção do composto dentro das partículas, além da possibilidade de liberação do conteúdo de forma controlada em condições específicas.  Este trabalho consiste em uma revisão destacando as vantagens da utilização da técnica de gelificação e os estudos envolvendo os biopolímeros mais comumente utilizados.