INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DIRETA E INDIRETA DE ÓLEO ESSENCIAL DE LÚPULO NA ACEITAÇÃO SENSORIAL E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE CERVEJA ARTESANAL

Resumo

O lúpulo confere amargor e aromas à cerveja e um desafio é mesclar os processos de fixação do amargor e componentes aromáticos (óleos essenciais), já que eles necessitam de condições diferentes de processamento. Objetivou-se avaliar a influência das adições direta e indireta de óleo essencial na aceitação sensorial de cerveja artesanal tipo American IPA, visando otimizar a transferência dos aromas de lúpulo para a bebida. A adição direta de óleo essencial de lúpulo Comet é uma alternativa viável para a otimização do aroma. Entretanto, é necessária a realização de novos estudos, com outras concentrações de óleo essencial e variedades de lúpulo, para que o aroma da cerveja artesanal seja otimizado.